台山虾羔

编辑:橱柜网互动百科 时间:2020-01-29 05:01:53
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台山虾羔是广东台山经典的汉族小吃之一,属于粤菜系。夏虾羔含有大量蛋白质,营养丰富,虾香浓郁,味美可口。秋汛期大量苗虾上市,选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾。
中文名
台山虾羔
菜    系
粤菜系
产    地
广东台山
营养成分
蛋白质

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台山虾羔简介

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台山虾羔是广东省著名的特色美食。

台山虾羔制作

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用咸水冲洗,去其杂质、泥土,晾干后置瓦器中加盐拌匀,用擂酱棍稍加擂烂,加盖发酵再加适量食盐拌匀;又发酵,最后再补加食盐,发酵。经过三次发酵,苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时,于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次,次数愈多愈好,使其异味散发,水分蒸发,颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键,需按天气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜,这时天气干爽,发酵时间易于掌握,虾质鲜美洁净,制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟,香味扑鼻,引人食欲。将虾酱进一步压干其水分,即成羔饼,虾羔含有大量蛋白质,营养丰富,虾香浓郁,味美可口。

台山虾羔营养

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虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

台山虾羔产地

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台山市位于珠江三角洲西南部,毗邻港澳,南临南海,幅员辽阔,总面积3286平方公里。拥有“全国第一侨乡”、“内外两个台山”“排球之乡”“广东音乐之乡”、“中国曲艺之乡”、“飘色艺术之乡”之美誉。
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食品 菜品 特产