草莓印花蛋糕

编辑:橱柜网互动百科 时间:2019-12-12 07:08:41
编辑 锁定
草莓印花蛋糕是在蛋糕内部钳有草莓,并且表面还印有可爱的小花做为装饰,外观可爱,口感极佳。
中文名
草莓印花蛋糕
做    法
其它工艺
口    味
奶香味
难    度
初中水平

草莓印花蛋糕简介

编辑
人数:3人份
准备时间:数小时
烹饪时间:数小时

草莓印花蛋糕食材明细

编辑
主料:低筋面粉90克;
辅料:鸡蛋黄5个、鸡蛋白(4个)、草莓500克;
调料:色拉油40克、水170克、香草精3滴、塔塔粉适量、食用色素红适量、黄油250克、白砂糖250克。

草莓印花蛋糕制作方法

编辑
蛋糕体材料:蛋白3个+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1/4小匙+1/2小匙、塔塔粉少许、食用色素(红色)少许;
奶油馅材料:水80克、细砂糖85克、蛋黄2个、黄油250克;
意大利蛋白霜材料:细砂糖100克、蛋白50克、水30克。
其他:草莓(大颗)适量

草莓印花蛋糕蛋糕体制作步骤

1、将蛋黄倒入盆中,取35克细砂糖倒入,搅拌均匀
2、将水倒入步骤1,搅拌均匀
3、将色拉油倒入步骤2,搅拌均匀
4、将香草精倒入步骤3,搅拌均匀
5、将过筛的低筋面粉倒入步骤4,搅拌均匀,即成蛋黄
6、分别取1小匙、2小匙蛋黄糊放入两个空碗中
7、分别将过筛的低筋面粉1/4小匙、1/2小匙放入1小匙蛋黄糊、2小匙蛋黄糊碗中,用筷子搅拌均匀
8、用竹签取适量食用红色素放入2小匙蛋黄糊的碗中,搅拌均匀
9、将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中,放入少许塔塔粉,用电动打蛋器,打至软性发泡(呈“鸡尾状”)
10、烤箱提前预热15分钟,170度;将打好的蛋白糊分别取3大匙放入1小匙蛋黄糊的碗中、取剩下蛋白的1/3放入红色面糊中,搅拌均匀,分别装入两个裱花袋中,袋口剪小口
11、将硅胶垫放在烤盘上,白色的面糊挤在花蕊上,入烤箱中层、上下火、烤1分钟取出
12、将红色面糊挤在花瓣上,入烤箱中层、上下火、烤1分钟取出
13、将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中,放入少许塔塔粉
14、将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中,打至软性发泡(呈“鸡尾状”)即成蛋白糊
15、将蛋白糊倒入步骤5中,用橡胶刮刀上下翻拌均匀
16、将步骤15倒入步骤12上,用刮板将面糊抹平,将烤盘在桌子上磕几下,去除多余气泡;将烤盘放在刚刚预热过的烤箱中,上下火、中层、170度,烤14分钟,出炉,晾凉.

草莓印花蛋糕奶油馅、蛋白霜

奶油馅制作步骤
1、将水倒入锅中,细砂糖倒入水中;同时将两个蛋黄倒入另外一个碗中
2、锅放在火上,用小火煮至118度,离火
3、将步骤2倒入盛有蛋黄的碗中,搅拌均匀
4、将软化的黄油倒入步骤3中,搅拌均匀(这里黄油如果软化成液体状,就将搅匀后的食材放入冰箱凝固成泥状;黄油如果软化成泥状,搅匀即成)
5、即成奶油馅
意大利蛋白霜制作步骤
1、将意大利蛋白霜材料中的蛋白打至中性发泡
2、将水倒入锅中,细砂糖倒入
3、锅放在火上,用小火煮至118度,离火
4、将步骤8慢慢倒入步骤7中,继续用电动打蛋器搅打
5、待糖浆完全加入,再慢慢搅拌均匀至冷却,提起打蛋器上面的蛋白呈“倒三角状”,表面光滑
6、将制作好的意大利蛋白霜倒入奶油馅中,搅拌均匀,装入裱花袋,口子剪成1厘米,备用

草莓印花蛋糕装饰蛋糕

1、将晾凉的蛋糕撕去硅胶垫,用模具刻出两块蛋糕片,将其中一片铺在模具里
2、将备好的奶油馅与意大利蛋白霜混合物先将模具的四周填满,再将里面挤满
3、用刮板将表面修刮平整,将草莓洗净后用厨房纸沥干水分,去蒂后切去底部,摆整齐(如图所示)
4、用奶油馅与意大利蛋白霜混合物填满每个草莓的空隙
5、用刮板将表面修刮平整
6、将另外一片蛋糕片铺在步骤5上,用手压实
7、脱模,成品。