鲜鱼

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鲜鱼,鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,是营养价值较高又较易消化的食物称为鲜鱼。

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鲜鱼简介

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菜谱名称 《中国益寿食谱》之益寿食物--鲜鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱

鲜鱼基本特点

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鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉中含蛋白质普遍较高,属优质蛋白,人体消化吸收率在95%以上,可供给人体必需氨基酸。鱼肉蛋白中富含,多食鱼,补充,有助于降低血压。高血压患者多食鱼,对防止中风的发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸,呈液态,易被消化吸收,并能防止动脉硬化,降低血脂,抑制血小板聚集,从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。鱼肉中还含有钙、磷和微量元素,肝中还含有丰富的维生素A、D和B族维生素。经常食鱼还可健脑益智,防癌抗癌,延年益寿。鲜鱼质量的鉴别方法
(1)眼球鉴别
新鲜鱼——眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。
鲜鱼和鲜鱼肉
鲜鱼和鲜鱼肉 (20张)
次鲜鱼——眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时限内溢血发红。
腐败鱼——眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。
(2)鱼鳃鉴别
新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。
腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色,有污秽的粘液,带有不愉快的腐臭气味。
(3)体表鉴别
新鲜鱼——有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼——粘液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,粘液粘腻而混浊。
腐败鱼——体表暗淡无光,表面附有污秽粘液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。
鲜鱼
鲜鱼 (5张)
(4)肌肉鉴别
新鲜鱼——肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
次鲜鱼——肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。
腐败鱼——肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。
(5)腹部外观鉴别
新鲜鱼——腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。
次鲜鱼——腹部膨胀不明显,肛门稍突出。
腐败鱼——腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。
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饮食